Aspergesoep

voor 1 persoon
Zoals gisteren gegeten. Totale bereidingstijd: 1 uur plus een beetje.

Benodigdheden:

• 5 aperges
• een halve liter water
• flinke dot zout
• glas droge witte wijn
• 1 ei
• scheut (kook)room
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• klein beetje bouillonpoeder (liefst groenten of tuinkruiden)
• (eventueel) verse peterselie


• 1 garde
• 2 grote pannen en 1 kleintje
• 1 vergiet
• 1 mes, 1 lepel

Bereiding:

Schil de asperges en zet deze in een grote pan met het water en de snuf zout op een vuur. Even aan de kook brengen, dan zacht laten trekken.
Ondertussen in het kleine pannetje de boter zachtjes laten smelten. Voorkom dat de boter kleurt! Wanneer de boter gesmolten is, bloem toevoegen en met en garde tot een klont slaan. Vuur afzetten en de klont (roux genaamd) laten voor wat het is.

Splits vervolgens vast het ei. Doe met het wit wat je wilt (bewaren voor zelfgemaakte tiramisu, met suiker opkloppen tot eischuim of als extra massa in een omelet du fromage) en bewaar de dooier. Een ei splitsen, lieve mensen, is niet moeilijk. Breek simpelweg de schil en giet het eiwit eruit. De dooier blijft vanzelf achter. Oefen eventueel met het speeltje uit een kindersurprise (de chokolade natuurlijk niet opeten, maar aan een willekeurig vervelend kind weggeven).

Klop de room door het ei - zet dit zolang even in de koelkast, dit heb je pas op het laatst nodig.
Na ongeveer een drie kwartier trekken (de soep dus hé) smaakt de bouillon al lekker. Zet het vergiet op de tweede grote pan en vang op die manier het kooknat af. Gooi de schillen weg en verschijd de vijf asperges tot kleine stukjes. Doe het glas wijn bij de bouillon en voeg het buillonpoeder toe. Even kloppen met de garde, proeven, indien lekker zou houden, anders naar smaak wijn en bouillonpoeder toevoegen. NB: het is deus een aspergesoep he! Als je er teveel wijn en zooi ingooit had je net zo goed cup-a-soup kunnen klaarmaken, das bovendien sneller!

Bind de soep vervolgens met de roux af. Niet het hele blok in 1 keer natuurlijk. Het makkelijkste is als je eerst de roux even in de koelkast herd hebt laten worden. Snij er dan kleine korreltjes van. Eventueel kun je ook bloem door de bouillon zeven, maar dat resulteerd bij mij altijd in klontjes. Vandaar de roux (slimme oplossing he, doordat de boter smelt komt de bloem veel gelijkmatiger vrij). Neem hiervoor even de tijd, en voeg niet alles in een keer toe. Gelijkmatigheid voorkomt klontjes.

Nu de aspergeblokjes en de room/ei mix toevoegen. Nog even goed verhitten (niet koken!) zodat ook de aspergeblokjes weer op temperatuur zijn. Bij serveren de eventuele verse peterselie toevoegen (geen gedroogde, das zonde).
Eet smakelijk!